川菜以其麻辣鲜香闻名于世，但其实川菜中也有许多美味的素菜。这些素菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合追求健康饮食的朋友。今天就为大家整理了一份川菜素菜菜谱大全，每一道菜都附有简单的制作方法，让大家在家也能轻松做出地道的川味。

一、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐一块、豆瓣酱适量、花椒粉少许、葱姜蒜末适量、生抽少许、淀粉水适量、植物油适量。

做法：

1. 豆腐切块，用开水焯一下捞出备用。

2. 锅中放油烧热，加入葱姜蒜末炒香后放入豆瓣酱翻炒。

3. 倒入适量清水或高汤，加入豆腐煮开。

4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

二、回锅素肉

材料：

素肉（可用豆制品代替）、青椒、红椒、洋葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、蒜苗段。

做法：

1. 素肉切片，青椒、红椒和洋葱切块备用。

2. 锅中加油烧热，先将素肉煎至两面金黄盛出。

3. 锅留底油，下入郫县豆瓣酱炒香，再加入青椒、红椒和洋葱翻炒。

4. 放入煎好的素肉，调入生抽、糖和醋，最后撒上蒜苗段即可。

三、干煸四季豆

材料：

四季豆、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、盐、鸡精。

做法：

1. 四季豆去头尾，撕去老筋，切成段。

2. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎，生姜切片。

3. 锅中倒油烧热，放入四季豆炸至表皮起皱捞出。

4. 锅中留少量油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜蒜炒香。

5. 倒入炸好的四季豆，加盐和鸡精快速翻炒均匀即可。

四、酸辣土豆丝

材料：

土豆、干辣椒、醋、盐、白糖、香油、葱花。

做法：

1. 土豆去皮切细丝，用清水冲洗掉多余淀粉。

2. 干辣椒剪成小段备用。

3. 锅中加油烧热，放入干辣椒段爆香。

4. 加入土豆丝翻炒，调入醋、盐和白糖。

5. 炒至熟透后淋上香油，撒上葱花即可。

五、宫保素鸡丁

材料：

素鸡、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、淀粉、料酒。

做法：

1. 素鸡切丁，用淀粉抓匀腌制片刻。

2. 干辣椒剪成小段，花生米提前炸好备用。

3. 锅中加油烧热，放入素鸡丁滑炒至变色捞出。

4. 锅留底油，下入干辣椒和花椒爆香，再加入葱姜蒜末炒香。

5. 倒入素鸡丁，调入酱油、醋、糖和料酒翻炒均匀，最后撒上花生米即可。

以上就是几道经典的川菜素菜菜谱，希望大家喜欢。川菜的魅力就在于它能够通过简单的食材和调料，烹制出令人回味无穷的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些素菜都能为餐桌增添一份独特的风味。快动手试试吧！