为了确保职工食堂的食品安全与卫生，保障员工的身体健康，维护正常的生产秩序，特制定本管理制度。以下为具体规定：

一、人员管理

1. 健康体检：所有食堂工作人员必须定期进行健康检查，并持有有效的健康证明方可上岗。

2. 个人卫生：工作人员在工作期间需穿戴整洁的工作服、帽子及口罩，保持良好的个人卫生习惯。

3. 培训教育：定期组织食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

二、食品采购与储存

1. 供应商资质审核：选择具有合法资质的食品供应商，确保食材来源可靠。

2. 进货查验：严格检查每批食材的质量，拒绝采购过期或变质产品。

3. 分类存放：各类食品应按类别分开存放，避免交叉污染；冷冻冷藏食品需严格按照温度要求保存。

三、加工制作规范

1. 清洁消毒：厨房设备、餐具使用前后均需彻底清洗消毒。

2. 生熟分离：加工过程中要严格区分生食与熟食，防止细菌滋生。

3. 烹饪温度控制：确保食物充分加热至安全温度以上，特别是肉类等易滋生细菌的食物。

四、环境卫生

1. 日常清扫：每日对食堂内外环境进行全面清扫，保持干净整洁。

2. 防虫防鼠措施：设置必要的防护设施，防止害虫侵入。

3. 垃圾处理：及时清理厨余垃圾，避免堆积造成二次污染。

五、应急处理机制

1. 事故报告：一旦发生食品安全事故，立即上报相关部门，并采取有效措施控制事态发展。

2. 责任追究：对于因疏忽导致食品安全问题的行为，将严肃追责。

通过严格执行上述各项规定，可以有效提升职工食堂的服务质量和安全保障水平，营造一个健康和谐的工作生活环境。希望全体员工积极配合，共同维护好我们的“第二个家”。

以上内容旨在构建一个全面且细致的食堂安全管理框架，既符合实际需求又便于执行落实。希望每位参与者都能从自身做起，为打造安全健康的食堂环境贡献一份力量。