为了确保师生饮食安全，维护校园健康和谐的环境，特制定本食堂食品安全管理制度及具体要求。食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其食品安全直接关系到每一位师生的身体健康。因此，必须严格按照相关法律法规以及行业标准进行管理，确保食品从采购到加工再到供应的每一个环节都符合安全规范。

一、食品原料采购与验收

1. 供应商资质审核

食堂应选择具备合法经营资质的供货商，并定期对其资质进行复核。对于首次合作的供应商，需提供营业执照、食品生产许可证等相关证明文件。

2. 进货查验记录制度

每次采购食品原料时，均需详细记录产品名称、数量、生产日期、保质期等信息，并保存好票据凭证。严禁采购来源不明或不符合食品安全标准的产品。

3. 禁止采购高风险食品

杜绝采购过期变质、腐败霉烂、掺假掺杂或含有非法添加物的食品；同时避免购买未经检验检疫的肉类及其制品。

二、食品储存管理

1. 分类存放

各类食品按照属性（如生鲜、冷冻、干货）分开存放，防止交叉污染。冷藏冷冻设备需保持正常运行状态，确保温度达标。

2. 先进先出原则

在储存过程中严格执行“先进先出”的原则，优先使用即将到期的商品，避免因超期导致浪费或安全隐患。

3. 防虫防鼠措施

定期检查库房内外是否存在害虫滋生迹象，采取物理隔离手段如安装纱窗、挡鼠板等，必要时可使用环保型杀虫剂。

三、食品加工制作流程

1. 从业人员健康管理

所有厨房工作人员必须持有有效期内的健康证明上岗，并接受岗前培训。工作期间应穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒。

2. 操作规范

加工前仔细检查食材质量，剔除不合格部分；切配过程中生熟分开处理，避免交叉感染；烹饪时保证食物彻底加热至中心温度达到70℃以上。

3. 留样制度

对每餐制作的食品实行留样管理，每种菜品至少保留125克样品，置于专用冰箱内冷藏48小时，以备后续追溯调查之需。

四、环境卫生保障

1. 清洁消毒

每日对餐厅、后厨区域进行全面清扫，并对餐具、炊具实施高温煮沸或蒸汽消毒。垃圾日产日清，及时清理卫生死角。

2. 通风换气

维持良好的空气流通条件，减少空气中悬浮颗粒物浓度，降低细菌滋生概率。

3. 突发事件应对预案

制定完善的应急预案，一旦发生疑似食物中毒事件，立即停止供餐，配合相关部门展开调查处置。

五、监督管理机制

1. 内部自查自纠

定期组织管理人员开展内部检查，查找薄弱环节并及时整改完善。

2. 外部监督指导

接受市场监督管理部门的定期抽检，主动配合第三方机构评估认证，不断提升管理水平和服务质量。

通过上述各项措施的有效落实，可以最大限度地降低食品安全风险，为全体师生营造一个放心满意的用餐环境。希望全体员工能够高度重视此项工作，共同守护大家的餐桌安全！

以上内容旨在提供全面而细致的操作指南，帮助食堂管理者更好地履行职责，同时也便于普通读者理解并实践相关知识。