【牛轧糖的做法】牛轧糖，是一种经典的中式糖果，口感酥脆、甜而不腻，深受大人小孩的喜爱。它不仅制作简单，而且材料也容易获取，非常适合在家尝试制作。今天，我们就来分享一份详细的牛轧糖做法，让你轻松做出香甜可口的自制牛轧糖。

材料准备：

- 原味坚果（如腰果、杏仁、核桃等）：100克

- 精制白砂糖：150克

- 水：50毫升

- 黄油：30克

- 熟糯米粉：50克（用于防粘）

- 可选：食用色素、香草精或椰蓉（增加风味）

制作步骤：

1. 处理坚果

将坚果洗净后晾干，放入烤箱中以160℃烘烤约10分钟，至香味四溢、表面微黄即可取出备用。也可以用平底锅小火炒制，注意不要糊掉。

2. 熬糖浆

在锅中加入白砂糖和水，用中小火慢慢加热，期间不断搅拌，防止糖粒结块。待糖完全融化后，继续加热至糖浆呈琥珀色，此时可以加入黄油，继续搅拌至融合均匀。

3. 加入坚果和糯米粉

当糖浆达到合适的浓度后，迅速倒入准备好的坚果，并撒入糯米粉，快速翻拌均匀，使每颗坚果都裹上糖浆。

4. 塑形与冷却

将混合好的糖料倒入铺好油纸的模具中，用刮刀压平，然后放入冰箱冷藏约30分钟，使其定型。

5. 切块与包装

冷却后取出，切成适当大小的块状，用油纸或密封袋包装保存，避免受潮。

小贴士：

- 糖浆的温度是关键，过低则不易包裹坚果，过高则容易焦化。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在糖浆中加入少量香草精或椰蓉。

- 保存时要放在干燥处，避免潮湿影响口感。

结语：

牛轧糖不仅是一道美味的小吃，更是一种充满温情的传统甜点。自己动手做，不仅健康卫生，还能感受到制作的乐趣。无论是作为下午茶点心，还是节日送礼，牛轧糖都是一个不错的选择。快动手试试吧，享受属于你的甜蜜时光！