近日，【南京阳春面正宗做法】引发关注。南京阳春面是江苏省南京市的传统面食之一，以其清淡鲜美、汤清味醇而著称。虽然名字中带有“阳春”，但其实与季节无关，而是源于其汤色清澈如春水的特色。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结南京阳春面的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按2人份） | 备注 |
| 面条 | 150克 | 推荐使用手工刀削面或细面条 |
| 猪骨 | 300克 | 建议选用猪筒骨或肋排 |
| 老母鸡 | 1只（约500克） | 增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 汤底提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的层次感 |
| 香油 | 几滴 | 提香用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪骨与老母鸡洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净。 |
| 2 | 取一锅清水，放入焯好的猪骨、老母鸡、生姜片和大葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 3 | 炖至汤色呈乳白色时，加入适量盐、白胡椒粉调味。 |
| 4 | 面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。 |
| 5 | 将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上少许葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 汤底是关键：南京阳春面讲究“汤清味鲜”，因此要选择新鲜的猪骨和老母鸡，并长时间熬煮。
2. 不要加酱油：正宗阳春面汤中不加酱油，以保持汤的清澈和原汁原味。
3. 面条不宜过软：建议煮至“弹牙”状态，口感更佳。
4. 可加配菜：如青菜、虾仁等，增加营养和口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一碗地道的南京阳春面。这道面食不仅适合日常饮食，也常出现在南京人的节日或家宴中，是江南饮食文化的重要代表之一。
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