【腌五香豆腐咸菜的制作方法】腌五香豆腐咸菜是一种传统的中式腌制食品，口感鲜香、咸香适口，常作为佐餐小菜或下饭佳品。其制作过程简单，但讲究火候与调味，尤其以“五香”为特色，风味独特。以下是该咸菜的详细制作方法总结。
一、制作流程总结
1. 准备材料：豆腐、盐、五香粉、酱油、糖、花椒、八角、姜片等。
2. 豆腐处理：将豆腐切块，晾干水分，增强吸味能力。
3. 调制卤水：将盐、酱油、糖、五香粉、花椒、八角、姜片等混合，加入适量水煮沸后冷却。
4. 腌制过程：将豆腐放入卤水中浸泡，密封保存，放置阴凉处腌制数日。
5. 食用方式：腌好后取出，可直接食用，也可炒制或炖煮。
二、原料与用量表
| 原料名称 | 用量（按1000克豆腐计算） |
| 豆腐 | 1000克 |
| 盐 | 50克 |
| 酱油 | 100毫升 |
| 糖 | 30克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2颗 |
| 姜片 | 5片 |
| 水 | 500毫升 |
三、关键注意事项
- 豆腐应选用老豆腐，质地紧实，不易碎。
- 卤水调配时可根据个人口味调整调料比例。
- 腌制时间建议不少于3天，时间越长，味道越入味。
- 腌制过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可添加少量白酒或辣椒。
四、成品特点
- 外观：豆腐呈浅黄色，表面有淡淡卤色。
- 口感：外酥内嫩，咸香浓郁，带有五香风味。
- 用途：可直接食用，也可搭配米饭、面条或炒菜。
通过以上步骤和材料搭配，即可在家轻松制作出美味的腌五香豆腐咸菜。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，是一款兼具实用性与风味的家常小菜。
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