【鱼露是什么】鱼露是一种传统的调味品，广泛用于东南亚国家的菜肴中，尤其在越南、泰国、柬埔寨和印尼等地非常常见。它由小鱼或鱼内脏经过盐腌、发酵后制成，具有独特的鲜味和咸香，是许多亚洲菜系中不可或缺的调味料。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 鱼露 |
| 英文名称 | Fish Sauce |
| 主要成分 | 氨基酸、盐分、水、少量脂肪 |
| 制作原料 | 小鱼（如沙丁鱼）、鱼内脏、盐 |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工控制发酵 |
| 风味特点 | 鲜、咸、微甜 |
| 常见用途 | 调味、蘸料、腌制、汤品 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常使用小鱼或鱼内脏，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
2. 腌制：将鱼与盐按比例混合，放入容器中。
3. 发酵：在自然环境下进行长时间发酵，一般需要数月甚至一年。
4. 提取：发酵完成后，从底部提取澄清的液体，即为鱼露。
三、鱼露的种类
| 类型 | 特点 |
| 越南鱼露（Nước Mắm） | 味道较淡，适合生食或凉拌 |
| 泰国鱼露（Nam Pla） | 味道较浓，常用于炒菜和汤品 |
| 印尼鱼露（Sambal Dabu-Dabu） | 常与辣椒酱搭配使用 |
| 日本鱼露（Shottsuru） | 较为清淡，多用于日式料理 |
四、鱼露的营养价值
- 含有丰富的氨基酸，有助于提升食物的鲜味。
- 富含蛋白质和矿物质，但钠含量较高，需适量食用。
- 不含添加糖，适合低糖饮食人群。
五、鱼露的替代品
- 酱油：味道相似，但不够鲜。
- 虾酱：味道更浓郁，适合重口味菜肴。
- 蘑菇酱：植物性替代品，适合素食者。
六、小贴士
- 鱼露开封后应冷藏保存，以保持风味。
- 可根据个人口味选择不同品牌和浓度的产品。
- 在烹饪时建议少量添加，避免过咸。
通过以上内容可以看出，鱼露不仅是一种调味品，更是东南亚饮食文化的重要组成部分。它的独特风味让许多菜肴更加美味可口，值得尝试和了解。
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