【水塔糕和发糕的区别】水塔糕和发糕都是中国传统面点，常见于南方地区，尤其在广东、福建等地。虽然它们的名称中都带有“糕”字，且外观上有时相似，但两者在原料、制作工艺、口感、用途等方面存在明显差异。以下是对两者的详细对比总结。
一、
水塔糕是一种以糯米粉为主要原料制成的蒸糕，因其形状像一座小塔而得名。它通常为白色或浅黄色，口感软糯，略带甜味，常作为节日或日常点心食用。水塔糕讲究层次分明，一般分为多层，每层厚度不一，蒸制时需掌握好火候，避免塌陷。
发糕则是一种发酵类糕点，主要原料为大米粉或糯米粉，加入酵母发酵后蒸制而成。发糕质地蓬松，口感绵密，味道偏淡或微甜，适合搭配酱料食用。发糕的制作过程更注重发酵时间，成品具有明显的蜂窝状结构。
总体而言，水塔糕更注重外形和口感的细腻，而发糕则更强调蓬松感和发酵风味。
二、对比表格
| 对比项目 | 水塔糕 | 发糕 |
| 主要原料 | 糯米粉、糖、水 | 大米粉/糯米粉、酵母、水 |
| 是否发酵 | 不发酵 | 需发酵 |
| 口感 | 软糯、有弹性 | 松软、蓬松 |
| 外形 | 层次分明，形似小塔 | 一般为扁平或圆形，无明显层次 |
| 味道 | 微甜或原味 | 微甜或原味 |
| 制作方式 | 蒸制，无需发酵 | 发酵后蒸制 |
| 常见地区 | 广东、福建等南方地区 | 全国各地均有，尤以南方为主 |
| 用途 | 日常点心、节日食品 | 日常小吃、佐餐食品 |
| 保存方式 | 常温下易变质，建议尽快食用 | 可冷藏保存，保存期较长 |
如需进一步了解这两种传统糕点的历史背景或具体做法，也可以继续提问。
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