皮蛋是什么蛋 —— 揭秘松花蛋的奥秘

皮蛋，又称为松花蛋或变蛋，是一种在中国及东南亚地区常见的传统食品。它由鸭蛋或鸡蛋经过特殊工艺处理而成，其独特的制作方法使得蛋黄和蛋白都发生了奇妙的变化。皮蛋外表覆盖着一层灰黑色的物质，剥开后可见到蛋白呈透明胶冻状，蛋黄则呈现深绿色或墨绿色，并且质地柔软。

制作皮蛋的主要原料包括生石灰、草木灰、食盐、茶末以及稻壳等，这些材料混合后包裹在蛋壳表面，通过化学反应使蛋中的蛋白质发生凝固与变性，同时产生特有的风味。皮蛋不仅味道独特，还具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是餐桌上一道别具特色的美食。

尽管皮蛋因其独特的风味而受到许多人的喜爱，但也有部分人对它的食用安全性存有疑虑。实际上，在正规厂家生产的皮蛋中，铅含量已得到有效控制，只要适量食用，无需过分担心。